Витамин РР - ниацин, В5, антипеллагрический (англ. "pellagra preventive") - представлен двумя веществами - никотинамидом и никоти¬новой кислотой. Никотинамид входит в состав нуклеотидных коферментов НАД (никотинамид-аденин-динуклеотид) и его фосфорилированной фор¬мы НАДФ, которые работают в составе пиридиновых дегидрогеназ - важ¬нейших окислительно-восстановительных ферментов, в том числе в цепи тканевого дыхания (энергетического окисления). Коферменты могут вос-станавливаться и окисляться, присоединяя атомы водорода от какого-либо вещества или отдавая их:

С нарушением ферментативных реакций тканевого дыхания и энер-годефицитом в эпителиальных клетках при недостатке ниацина связано развитие пеллагры, или "синдрома трех Д": •   Дерматит - воспаление открытых участков кожи (лицо, шея, руки).
•   Диарея - понос, связанный с поражением (атрофией) слизистой оболоч¬ки желудочно-кишечного тракта.
•   Деменция - нервно-психические расстройства вследствие патологии центральной нервной системы.
Витамин РР требуется взрослому в суточной дозе 15-25 мг. Он со¬держится в печени, мясе, рыбе, черном хлебе, гречке, бобовых и др., ус¬тойчив к термообработке.