Молекулы моносахаридов могут соединяться между собой гликозид-°и связью, при этом образуются дисахариды. Важнейшие среди них —
мальтоза (глюкоза + глюкоза), лактоза (галактоза + глюкоза) и сахароза (глюкоза + фруктоза); все они хорошо растворяются в воде и обладают сладким вкусом. При гидролизе дисахариды распадаются на моносахариды (рис. 2.11).

Рис. 2.11. Схема гидролиза дисахаридов до моносахаридов